Dissabte 22/10/2022 a les 12:30 a la Plaça Perpinyà es fa realitzar en directe el FRICANDÓ DE POLLASTRE AMB FARCELLETS DE MEL I MATÓ.
Agraïm la col.laboració de :
LA MAGRANA VALLESANA
FORMATGES MONTBRÚ
SOMPER
Gràcies a GRAN CENTRE GRANOLLERS per la impecable organització.
I agraïr al nostre cuiner JULIÀ BELLALTA la gran tasca realitzada. ERA BONÍSSIM!!!
Desossar el pit de pollastre, filetejar i posar-hi sal i pebre. Reservar.
Tallar la ceba petita (brunoise). En una cassola a foc lent fer un sofregit amb la ceba, l’all i una fulla de llorer.
Passar el pollastre filetejat per farina i incorporar-ho al sofregit. Deixar coure uns 2 minuts per cada costat i afegir-hi un raig de vi ranci. Deixar-ho reduir.
Una vegada reduït afegir-hi el brou, els pèsols i el shitake tallat a tires. Deixar-ho coure a foc mig uns 5 minuts. A mitja cocció hi afegim la picada feta amb ametlla, julivert, all i galeta picat amb la ma de morter.
Per a la guarnició :
Puré de pastanaga : Pelar i trossejar la pastanaga. Cobrir-la d’aigua i bullir-la uns 15 minuts a foc mig. Un cop cuita retirar-la. Comprovar el nivell d’aigua i, si s’escau, retirar-ne l’excés. Afegir-hi un rajolí de llet i passar-ho per la batedora fins que tingui consistència de puré. Afegir-hi sal i pebre i reservar.
Farcellets de col amb mató : Seleccionar unes fulles de col i escaldar-les 1 minut. Retirar i posar sobre un drap de coto per tal de reduir-ne l’aigua. Barrejar el mato amb la mel i posar-ne una cullerada sobre la fulla de col. Embolicar-ho fent un farcellet. Passar el farcellet per farina i ou i passar-ho per la paella amb oli ben calent. Posar-ho sobre paper absorbent per a que perdi l’excés d’oli.
PRESENTACIÓ :
Posar uns talls del fricandó de pollastre al centre del plat amb un parell de farcellets al costat. Acabar-ho amb una cullerada de puré de pastanaga al damunt.
