SHOWCOOKING
Dissabte 22 de juliol de 2023
HUMMUS DE MONGETA DEL GANXET AMB
ALL-I-OLI DE TOMÀQUET ROSA PLE I LLÀGRIMA DE BACALLÀ
Ingredients per a 4 persones :
Hummus :
250 gr de mongeta del ganxet cuita
Oli
Sal
Pebre blanc
All-i-oli de tomàquet :
200 gr de tomàquet Rosa Ple
All
Oli
Sal
Per decorar :
½ carbassó
50 gr bacallà dessalat a tires
50 cl. oli d’oliva extra
Ou
Farina
Afegim un polsim de sal, oli i pebre blanc a la mongeta del ganxet cuita. Ho passem per la batedora fins que tingui consistència de puré. Ho reservem
Escalivem els tomàquets al forn a 180º uns 20 minuts (el temps variarà en funció de la mida del tomàquet)
Una vegada escalivat el pelem i li traiem les llavors. Piquem l’all amb el morter. Incorporem el tomàquet i un polsim de sal. Ho emulsionem fins a aconseguir una textura homogènia. Hi incorporem l’oli poc a poc mentre seguim remenant fins a lligar-ho. Reservem.
Passem els trossos de bacallà per farina i ou i ho fregim.
Tallem el carbassó a llesques fines. Ho passem per farina i ho fregim en oli ben calent. Ho retirem i ho posem sobre paper absorbent per a treure-li l’excés d’oli.
Posem l’hummus als recipients omplint-ho fins a ¾ parts. Hi afegim una cullerada petita d’allioli de tomàquet. Decorem amb un tros del bacallà i una làmina cruixent de carbassó.
TIMBAL DE SÍNDRIA, MATÓ I TOMÀQUET NAS DE BRUIXA
½ síndria
200 gr de tomàquet Nas de Bruixa
6 ous
200 gr de mató
Julivert
Farina
Oli
Sal
Pebre
Herbes de Provença
Amb un motllo rodó fem porcions de síndria i les passem per la paella amb una mica d’oli. Ho reservem.
Tallem els tomàquets a rodanxes del mateix gruix que la síndria. Ho passem per la paella amb una mica d’oli, sal, pebre i herbes de Provença. Ho reservem.
Fem una truita amb els ous i el mató. Una vegada feta en fem porcions amb el motllo rodó.. Ho reservem.
Muntem el plat a capes : rodanxa de síndria, rodanxa de tomàquet, truita de mató, rodanxa de tomàquet i rodanxa de síndria.
Passem el julivert per farina i ho passem per la paella amb una mica d’oli ben calent.
Decorem el timbal amb els xips de julivert.
BOMBÓ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET COR DE BOU
Pot contenir traces de :
200 gr de cobertura de xocolata
250 gr de tomàquet Cor de Bou
125 gr de sucre
½ llimona
Escaldem el tomàquet al que prèviament haurem
Fet una creu amb el ganivet submergint-los en aigua
bullint uns 10-15 segons. Els retirem, els pelem i els
deixem refredar.
En una paella posem el tomàquet tallat petit, el sucre i el suc de la llimona uns 30-35 minuts a foc suau fins obtenir una textura de melmelada. Ho deixem refredar.
Desfem la cobertura de xocolata al bany maria tot remenant. Ho retirem del foc i continuem remenant fins que baixi de temperatura i no cremi.
Omplim els motllos de bombó i en retirem l’excés de manera que quedi només una pel·lícula no massa gruixuda. Ho posem a la nevera o congelador uns 15 minuts perquè agafi consistència. Una vegada fred omplim el centre del bombó fins a les ¾ parts amb la melmelada de tomàquet i ho cobrim amb la cobertura fins que ho cobreixi. Retirem l’excés, ho allisem i ho posem en fred (nevera o congelador) uns 20-30 minuts.
Desemmotllem i, si cal, polim les vores dels bombó.
