Showcooking a càrrec de Julià Bellalta i Rosa Parera.
TASTETS :
– Xarrup de cor de bou amb oli de vera Anna de La Xerona i arengada
– Crispell de nas de bruixa i cansalada
– Ratatouille de cor de bou, pometa ple i nas de bruixa amb oli de vera de Mas Curró
– Flam de pometa ple i mató de Can Corder
Receptes dels tastets el.laborats :
– Xarrup de cor de bou amb oli de vera Anna de La Xerona i arengada
Tallar el tomàquet cor de bou per la meitat i passar-ho pel ratllador. Reservar el tomàquet ratllat. Escatar l’arengada, fer-ne filets i tallar-lo en trossets. Abocar el tomàquet ratllat al recipient on presentem la proposta i afegir-hi un trosset d’arengada. Acabar-ho amb un rajolí d’oli de vera.
– Crispell de nas de bruixa i cansalada
En aigua diluir farina. Per evitat que es formin grums passar la farina per un colador en abocar-la. Barrejar fins a obtenir una textura com la que fem per arrebossar. En una paella escalfar oli. Dipositar una cullerada de la pasta realitzada. Posar una rodanxa de tomàquet i un trosset de cansalada cruixent (que haurem enrossit prèviament un una paella). Donar la volta i deixar que s’enrosseixi.
Treure de la paella i enfilar en una broqueta de fusta. Acabar a presentació amb un rajolí d’oli de vera.
– Ratatouille de cor de bou, pometa ple i nas de bruixa amb oli de vera de Mas Curró
Tallar els tomàquets a rodanxes i partir-les per la meitat. En un motllo rodó baix posar-hi un raig d’oli vera i un polsim d’herbes de Provença. Col·locar el tomàquet formant una corona alternant les diferents varietats. Cobrir amb una capa fina de pasta de full. Punxar i enfornar a 180º uns 15 minuts. Deixar refredar abans de desemmotllar. Desemmotllar per a presentar-lo i finalitzar amb un raig d’oli d’e vera i un polsim de sal gruixuda.
– Flam de pometa ple i mató de Can Corder
Escaldar el tomàquets, als que prèviament haurem fet uns talls en creu, un minut.
Refredar i pelar. Reservem.
En una cassó barregem 1/l de llet, 125 gr de sucre i 250 grs de mató i ho batem. Reservem.
Dels tomàquets en traiem 3 pètals per cada flam, separant la polpa i utilitzant la part carnosa del tomàquet. Passem aquests pètals per la paella amb oli de vera.
En els motlos de flam disposem una capa de caramel líquid. Posar-ho a la nevera fins que el caramel es refredi. Cobrim les parets de la flamera amb els pètals de tomàquet reservats i omplim l’interior amb la mescla batuda.
Tot seguit ho courem al bany maria a 180º durant 25 minuts.
Per verificar el punt de cocció punxar-lo i mirar que l’element utilitzar surti net.
Deixar refredar abans de desemmotllar.
